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烹飪精英專業學習步驟
技能基礎
一、技能基礎

學校根據現代化餐飲業的發展和流行趨勢,結合學生特點,自主編寫教材并每天制定不同的教學計劃和課程安排。主要包含:烹調技術、烹飪原料、面點基礎知識。

技能拓展
二、技能拓展

在掌握基本技能基礎上熟練掌握烹飪食品藝術雕刻與菜點美化技術、常用拼盤涼菜制作、熟悉并掌握各類烹飪原料的不同部位屬性與菜點制作要領及成菜特點。

三、技能強化

傳統名菜制作在掌握技能拓展模塊的基礎上掌握酒店流行冷菜、菜系經典名菜、新派川菜、海派粵菜宮廷名菜、官府大菜、民族精品菜肴的制作,并具有一定的創新能力。

技能強化
四、崗位實訓

烹飪精英專業各類流行火鍋與鹵烤的操作在掌握技能強化模塊基礎上,訓練學生上崗能力,掌握營養配餐、各類宴席菜肴設計與制作市場流行菜肴強化訓練:燕、鮑、翅、參。

崗位實訓
社會需求
橫線

我國餐飲業的年產值將以超過18%的速度持續增長

烹飪人才緊缺,人才缺口高達80%,這已是未來餐

飲業發展面臨的突出問題。

培養目標
橫線

根據當前餐飲市場急速發展需要,注重學員實踐動

手能力的訓練,培養復合型專業烹飪技術人才。

課程內容與特色

緊跟餐飲市場,注重學生技能、素質培養。側重于

動手實踐能力的培養。

學制:一年制

《宴席知識與成本核算》《烹調技術》《面點基礎知識》《烹飪原料知識》

1、入廚基本功:由專業實操教師演示各種常見刀法、多種花刀技法及顛勺技術。

2、熱菜部分:系統講授南北經典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜等。代表菜有蔥

   燒海參、蘭花鮑魚、蟹粉獅子頭、東坡肉、水煮魚、脆皮乳鴿、日式刺身等。

3、食品雕刻:傳授大型藝術果蔬雕、創意組合雕等;系統傳授各種花卉、魚蟲、

   人物、吉祥鳥獸等30余種。

4、藝術拼盤:主要傳授適合于各種宴席的象形圍碟、藝術拼盤、各式果盤制作

   等20多個品種。

5、綜合學習部分:主要傳授整鴨脫骨、鴛鴦火鍋、宴席設計制作等。

6、面點基礎教學及風味小吃等。

7、各式精品西點制作技術。

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